Выровнять можно и по другому, чтоб глаза не резало
Можно, для этого не располагайте цену над заголовком, отключите выравнивание и сделайте кнопку купить при наведении. Содержимое ячейки будет без зарезервированного места. Настройки темы позволяют создать множество кейсов под разные вкусы и задачи.
Почему в одном варианте старая цена переносится в другом нет?
Вы в настройках темы выбрали другой тип формации цен (Формат отображения цен: 4). В данной формации цены расположены в ряд, но если будут не умещаться в пределах ячейки товара, они будут трансформированы в столбец.
В чем смысл сокращенного вида "вы экономите", если сверху работает динамический стикер?
Возможно у вас много типов стикеров и вы не хотите перегружать область изображения товара, в данном случае логично убрать стикеры со скидкой, но оставить другие стикеры (Хит продаж, Черная пятница, Бесплатная доставка и тд...).