Если я правильно понимаю, то:
1. При выводе этого значения только для категорий, то нагрузи не будет, так как число товаров известно заранее.
2. Для страниц SEO-фильтров аналогично.
3. Для обычных фильтров да, будет нагрузка, но они не так часто используются. А если часто, то почему еще не сделаны для них SEO-страницы)